梅干菜扣肉的做法概括

梅干菜扣肉的做法概括如下：

### 材料

- 五花肉：500克

- 梅干菜：適量（提前泡發(fā)）

- 蔥：適量

- 姜：適量

- 料酒：適量

- 冰糖：適量

- 八角：適量

- 香葉：適量

- 生抽：適量

- 老抽：適量

- 鹽：適量

### 步驟

1. 五花肉處理：

- 將五花肉洗凈，切成約2厘米見(jiàn)方的塊。

- 在鍋中加入冷水，放入五花肉塊，加入幾片姜和一小勺料酒，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，繼續(xù)煮3-5分鐘，然后撈出瀝干水分。

2. 梅干菜處理：

- 將泡發(fā)的梅干菜洗凈，瀝干水分。

- 將梅干菜切成小段備用。

3. 上色：

- 鍋中加入少量油，加入幾顆冰糖，小火慢慢加熱至冰糖融化并開(kāi)始變成深棕色的糖色。

- 將煮好的五花肉塊均勻裹上糖色。

4. 調(diào)味：

- 鍋中加入適量的生抽、老抽、料酒、姜片、八角和香葉，放入五花肉塊，加入適量清水，水量剛好沒(méi)過(guò)肉塊。

- 大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉約40分鐘至1小時(shí)，直到肉質(zhì)軟爛入味。

5. 裝盤(pán)：

- 將燉好的五花肉塊整齊碼放在盤(pán)中。

- 在五花肉塊上均勻鋪上切好的梅干菜段。

6. 蒸制：

- 將裝好五花肉和梅干菜的盤(pán)子放入蒸鍋中，大火蒸制約40分鐘至1小時(shí)，直到梅干菜充分吸收肉汁并變得軟糯。

7. 收汁：

- 蒸好后，將盤(pán)子取出，倒掉盤(pán)中的多余湯汁。

- 鍋中加入少量油，放入剩余的冰糖和蔥段，小火慢慢加熱至糖色變深并開(kāi)始冒小泡。

- 將蒸好的五花肉塊重新放回鍋中，快速翻炒均勻，使五花肉均勻裹上糖色。

- 蓋上鍋蓋燜煮片刻，讓五花肉充分吸收糖色，然后關(guān)火。

8. 裝盤(pán)：

- 將最終做好的梅干菜扣肉盛放在盤(pán)中即可享用。

### 小貼士

- 燉煮五花肉時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整燉煮的時(shí)間和水量。

- 糖色制作時(shí)要注意火候，避免糖粒燒焦。

- 蒸制過(guò)程中要保持小火，以免蒸干。

這樣一道美味的梅干菜扣肉就完成了，希望對(duì)你有幫助！

梅干菜扣肉的簡(jiǎn)介

梅干菜扣肉是一道經(jīng)典的中式菜肴，屬于浙菜系。它以五花肉和梅干菜為主要食材，通過(guò)煮、炸、蒸等烹飪手法制作而成。

制作工藝：

1. 準(zhǔn)備原料：五花肉、梅干菜、醬油、糖、料酒、蔥姜等。

2. 處理五花肉：將五花肉切成約2厘米見(jiàn)方的塊，用開(kāi)水煮至半熟后撈出，瀝干水分。

3. 炸五花肉：鍋中放入少量油，將五花肉塊逐個(gè)炸至金黃色，撈出瀝油。

4. 燉煮梅干菜：鍋中加入適量的水，放入梅干菜、醬油、糖、料酒、蔥姜等調(diào)料，煮至梅干菜入味。

5. 組合：將炸好的五花肉整齊地碼放在碗中，倒入燉煮好的梅干菜湯汁，上籠蒸熟即可。

菜品特色：

1. 色澤紅亮：五花肉肥而不膩，經(jīng)過(guò)炸制后呈現(xiàn)金黃色，與梅干菜的深棕色相映成趣。

2. 味道鮮美：五花肉的肥美與梅干菜的咸香完美結(jié)合，口感豐富，回味無(wú)窮。

3. 營(yíng)養(yǎng)豐富：五花肉富含蛋白質(zhì)和脂肪，而梅干菜則含有多種維生素和礦物質(zhì)，兩者搭配既美味又營(yíng)養(yǎng)。

食用建議：

梅干菜扣肉口感醇厚，適合與家人朋友分享。在享受美食的同時(shí)，也可以搭配一些清淡的素菜或湯品，以平衡口感和營(yíng)養(yǎng)。

請(qǐng)注意，梅干菜扣肉中的五花肉脂肪含量較高，對(duì)于需要控制脂肪攝入的人群，可以適量減少五花肉的用量。