川菜山藥炒臘肉做法大全

川菜山藥炒臘肉的做法如下：

材料

- 山藥：300克

- 臘肉：150克

- 青紅椒：適量

- 大蒜：適量

- 姜：適量

- 干辣椒：適量

- 生抽：適量

- 老抽：適量

- 料酒：適量

- 白糖：適量

- 鹽：適量

- 食用油：適量

步驟

1. 準(zhǔn)備食材：

- 山藥去皮后切成薄片或絲。

- 臘肉切成小塊或絲，用溫水浸泡去咸味。

- 青紅椒去籽后切成絲。

- 大蒜切片，姜切絲，干辣椒剪成小段。

2. 焯水：

- 將山藥片放入沸水中焯水1-2分鐘，撈出瀝干水分。

3. 炒臘肉：

- 熱鍋涼油，油熱后加入姜絲、干辣椒段和大蒜片爆香。

- 加入臘肉塊翻炒至表面微黃，加入料酒去腥。

4. 炒山藥：

- 將焯好水的山藥片倒入鍋中，快速翻炒均勻。

- 加入生抽、老抽、白糖和適量鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻。

5. 合炒：

- 將青紅椒絲倒入鍋中，與山藥和臘肉一起翻炒均勻。

- 炒至青紅椒斷生即可出鍋裝盤。

調(diào)味秘籍

- 山藥焯水可以去除其澀味，使炒制時更加順暢。

- 臘肉選擇五花肉或瘦肉較好，口感更佳。

- 炒制過程中火候要適中，避免過火導(dǎo)致山藥變硬。

小貼士

- 山藥富含淀粉，炒制時要注意火候和時間，避免炒糊。

- 可以根據(jù)個人口味調(diào)整辣椒的用量。

希望這個食譜能幫助你做出美味的川菜山藥炒臘肉！

臘肉山藥湯做法

臘肉山藥湯是一道美味可口的家常菜，以下是其制作方法：

材料

- 臘肉：150克

- 山藥：200克

- 姜：3片

- 蔥：1根

- 料酒：適量

- 鹽：適量

- 清水：適量

步驟

1. 準(zhǔn)備食材：

- 臘肉切成薄片，盡量保持均勻。

- 山藥去皮，切成厚片或塊狀。

- 姜切片，蔥切段。

2. 焯水臘肉（可選）：

- 將臘肉放入冷水鍋中，加入幾片姜和適量料酒。

- 大火燒開后撇去浮沫，煮約3-5分鐘。

- 撈出臘肉瀝干水分，備用。

3. 煮湯：

- 在鍋中加入適量的清水，放入焯好水的臘肉片。

- 加入姜片和蔥段，繼續(xù)大火燒開。

- 水開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉煮約10分鐘，讓臘肉和山藥充分煮熟。

4. 加入山藥：

- 將切好的山藥塊加入鍋中。

- 繼續(xù)小火燉煮，期間可以用筷子或勺子輕輕推動山藥，防止其粘連。

- 燉煮至山藥變軟且口感適中，大約需要10-15分鐘。

5. 調(diào)味：

- 根據(jù)個人口味加入適量鹽調(diào)味。

- 繼續(xù)燉煮幾分鐘后，關(guān)火。

6. 出鍋裝盤：

- 將燉好的臘肉山藥湯盛入碗中，撒上蔥花即可享用。

小貼士

- 臘肉本身有咸味，加鹽時可以根據(jù)個人口味適量調(diào)整。

- 山藥容易煮爛，所以燉煮時間不宜過長，以免失去口感。

- 可以根據(jù)個人喜好加入一些其他配料，如枸杞、紅棗等，增加營養(yǎng)和風(fēng)味。

希望這個食譜能幫助你做出美味的臘肉山藥湯！