萵筍炒臘肉是一道美味的家常菜，肥肉的油膩與萵筍的清脆相得益彰。以下是炒制這道菜的簡短步驟

食材準備

- 萵筍2根

- 臘肉適量（根據個人口味調整）

- 大蒜3瓣

- 姜1小塊

- 干辣椒適量（可選）

調料

- 鹽適量

- 生抽1湯匙

- 老抽1茶匙（可選，用于上色）

- 白糖1茶匙

- 食用油適量

步驟

1. 萵筍洗凈，切成薄片或小段；臘肉切成薄片或絲，用溫水浸泡去咸味。

2. 大蒜拍扁，姜切片，干辣椒切段備用。

3. 熱鍋涼油，油熱后加入臘肉片煸炒至出油，表面微黃。

4. 加入姜片、干辣椒段和大蒜炒香。

5. 放入萵筍片或段，快速翻炒均勻。

6. 加入鹽、生抽、老抽和白糖調味，繼續翻炒至萵筍熟透。

7. 出鍋裝盤，即可享用美味的萵筍炒臘肉。

注意炒制過程中要用小火，避免燒焦。同時，萵筍炒制時間不宜過長，以保持其鮮嫩口感。

萵筍炒臘肉（尤其是包含肥肉的部分）是一道美味的家常菜。以下是一種常見的炒制方法：

材料：

- 萵筍：300克

- 臘肉：150克（根據個人口味調整）

- 大蒜：3瓣

- 姜：1小塊

- 干辣椒：2個（可選）

- 青蒜或蔥：適量（用于裝飾）

步驟：

1. 準備食材：

- 萵筍洗凈，切成薄片或小段。

- 臘肉切成薄片或小塊，盡量保持肥瘦相間，這樣炒出來的菜更加香。

- 大蒜切片，姜切絲，干辣椒剪成小段（如果使用）。

- 青蒜或蔥切成小段，用于最后裝飾。

2. 焯水萵筍：

- 將萵筍放入沸水中焯水1-2分鐘，撈出瀝干水分。

- 這樣可以去除萵筍的苦澀味，使其口感更加鮮嫩。

3. 炒臘肉：

- 熱鍋涼油，油熱后加入姜絲和干辣椒段，小火炒出香味。

- 加入臘肉片，中火翻炒至肥肉部分開始融化，顏色變白。

- 這時可以加入適量料酒去腥增香。

4. 合炒萵筍：

- 將焯好水的萵筍倒入鍋中，與臘肉一起翻炒均勻。

- 根據個人口味加入鹽、雞精等調味料，繼續翻炒至食材熟透。

- 萵筍的清香與臘肉的咸香相互融合，味道十分美味。

5. 出鍋裝盤：

- 最后撒上青蒜或蔥段，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

小貼士：

- 臘肉本身就有咸味，所以加鹽時要適量，避免過咸。

- 炒臘肉時，可以先用小火將肥肉炒至微卷，這樣炒出來的菜更加香脆可口。

- 萵筍焯水后一定要瀝干水分，否則炒制時容易出水影響口感。

希望這個食譜能幫助你做出美味的萵筍炒臘肉！