茭白炒牛肉溫州做法

簡介

茭白炒牛肉是一道美味且富有營養的溫州傳統名菜。茭白清脆爽口，牛肉鮮嫩多汁，兩者搭配炒制，既美味可口又不失營養價值。

所需材料

1. 新鮮茭白250克

2. 牛肉200克

3. 大蒜3瓣

4. 姜1小塊

5. 青紅椒適量（用于裝飾）

6. 生抽1湯匙

7. 老抽1茶匙

8. 料酒1湯匙

9. 鹽適量

10. 白胡椒粉適量

11. 淀粉1湯匙

12. 食用油適量

所需工具

1. 刀具

2. 砧板

3. 炒鍋或平底鍋

4. 調料碗

步驟

* 前期準備

1. 牛肉切成薄片，放入碗中加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、少許鹽和白胡椒粉，拌勻腌制10分鐘。

2. 新鮮茭白洗凈，切成細條；大蒜和姜切末；青紅椒去籽切絲。

* 制作過程

1. 炒鍋燒熱，倒入適量食用油。

2. 放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至變色，撈出備用。

3. 鍋中留底油，放入姜末和大蒜末爆香。

4. 接著加入茭白條，翻炒至斷生。

5. 將炒好的牛肉片重新倒入鍋中，加入生抽、老抽和適量鹽調味。

6. 翻炒均勻后，加入青紅椒絲翻炒幾下。

7. 出鍋前撒上少許蔥花或香菜增香。

提示和建議

* 牛肉片可以切成薄片，更容易炒熟且口感更好。

* 炒牛肉時火候要快，保持牛肉的嫩滑。

* 可以根據個人口味調整調料的用量。

烹飪時間約20分鐘

分量2-3人份

這道茭白炒牛肉不僅美味可口，而且營養豐富，是溫州地區家庭餐桌上的常見佳肴之一。

茭白炒牛肉溫州做法：一道地道的浙南家常美味

在浙江溫州，飲食文化講究鮮、嫩、爽，注重食材本味與火候的把握。其中，茭白炒牛肉是一道非常受歡迎的家常菜，既保留了牛肉的鮮香，又融合了茭白的清甜，口感層次豐富，是許多溫州人餐桌上的“心頭好”。

一、食材選擇

要做出地道的溫州風味，首先需要選對食材：

- 牛肉：建議選用牛里脊或牛腿肉，肉質細嫩，不易柴。切片時應逆紋路切薄片，這樣更易入味且口感更佳。

- 茭白：新鮮的茭白是關鍵。溫州本地的茭白口感脆嫩，水分充足，適合快炒。若無法買到本地茭白，可選擇質地較緊實、無黑斑的新鮮品種。

二、配料準備

溫州人做菜講究“少油多香”，因此在調料上不會過于重口，但也不能缺少關鍵調味品：

- 蒜末、姜末

- 醬油（生抽為主）

- 料酒

- 鹽、糖

- 白胡椒粉

- 淀粉（用于腌制牛肉）

部分溫州家庭還會加入少許雞精提鮮，但并非必需。

三、制作步驟

1. 牛肉處理

將牛肉切成薄片，放入碗中，加入適量鹽、白胡椒粉、料酒和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘左右。這一步能有效提升牛肉的嫩度和入味程度。

2. 茭白處理

茭白去皮后，切成薄片或斜片，用清水沖洗干凈，瀝干備用。若茭白較老，可焯水半分鐘，撈出后過冷水保持脆感。

3. 熱鍋冷油

鍋中倒入適量食用油，燒至五成熱時，先放入蒜末和姜末爆香，再放入腌好的牛肉快速翻炒至變色，盛出備用。

4. 炒茭白

鍋中再加少許油，放入茭白片大火快炒，約1-2分鐘，待茭白微微變軟但仍保持脆感時，加入少許鹽和糖調味。

5. 合炒收汁

將之前炒好的牛肉倒回鍋中，與茭白一起翻炒均勻。根據口味加入適量醬油調色提香，最后淋少許水淀粉勾芡，使湯汁濃稠包裹食材，即可出鍋。

四、溫州人的吃法習慣

在溫州，這道菜通常作為主菜搭配米飯食用，有時也會搭配一些清淡的小菜，如青菜或豆腐湯。也有部分家庭會加入少量辣椒或蔥花提味，但整體仍保持原汁原味的風格。

五、小貼士

- 牛肉不宜炒太久，否則容易變老，影響口感。

- 茭白炒制時間不宜過長，以保持其脆嫩口感。

- 若喜歡更濃郁的味道，可在最后加入少許蠔油提鮮。

六、結語

茭白炒牛肉雖是一道簡單家常菜，但在溫州人的烹飪技藝中，卻能呈現出獨特的風味。它不僅體現了溫州飲食中“鮮、嫩、爽”的特點，也承載著當地人對食材的尊重與對生活的熱愛。無論是家常便飯還是宴客菜肴，這道菜都能讓人感受到濃濃的煙火氣與家的味道。